Ingredientes para 2 personas:
8 alcachofas grandes
200 g de champiñones
200 g de carne picada de (pollo,
ternera o pavo)
30 g de queso rallado proteico
6 cucharadas de tomate frito
preferiblemente casero (si es comercial, cualquiera que no tenga azúcar en los
ingredientes)
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite de oliva 2 cucharadas
Preparación:
Limpiamos las alcachofas dejando
sólo los corazones, las colocamos en una cazuela cubiertas de agua con sal y
las cocemos hasta que estén tiernas, unos 35 minutos aprox. Cuando estén hechas
las sacamos y las dejamos boca abajo encima de un papel absorbente para que
suelten todo el líquido
encendemos el horno al máximo
Cortamos los champiñones en láminas
finas y los salteamos con el aceite.
Añadimos la carne picada y la
doramos unos minutos, agregamos el tomate frito y un poco de perejil picado,
añadimos sal y pimienta y dejamos cocer unos 15min, tapado y a fuego
suave.
Rellenamos las alcachofas y las
ponemos en una fuente de horno. Espolvoreamos con el queso rallado y
las gratinamos unos 5 minutos a 220º
